Prodotti tipici e ricette
Mortadella di Prato
Descrizione e origini ...
questo è un prodotto unico nel suo genere, fatto soltanto a Prato e dintorni. La sua storia si perde nel tempo, ed anche la sua strada per arrivare fino a noi è molto nebulosa, ma tramandata dagli insaccatori per generazioni.Ai nostri giorni ...
da una ventina d’anni è stato riscoperto questo antico e particolare salume, che trova un’autorevole collocazione fra i prodotti di nicchia. Sono cinque i produttori ancora attivi nel territorio.La mortadella di Prato è Comunità del Cibo.
Certificazione
PAT (Prodotto tradizionale) - Qualità alimentare
Dove trovare questo prodotto
L'angolo delle ricette
Mortadella di Prato
non è difficile da realizzare ma è preferibile acquistarla dagli "specialisti", il cui mestiere ha, spesso, comprensibili segreti. Per ottenere una buona mortadella, tutte le spezie debbono essere dosate da mani esperte, per la complessità che la preparazione richiede.
Ingredienti: sono quelli indicati in ricetta
Preparazione: occorrono carne di suino magra macinata sottile e dadelli di guancia e di lardone, il tutto impastato con cannella, coriandolo, noce moscata, pepe, garofano, sale, chiodi di garofano Si aggiunge Alkermes, un liquore tipico toscano, prodotto seguendo fedelmente la ricetta del 1700. Così preparata, si insacca nel budello del maiale, si fa asciugare per un paio di giorni e si cuoce, dopodiché è pronta per il consumo.
